SOUS-CHEF DE CUISINE ( H/F ) CDI HORAIRES CONTINUS
Veröffentlicht am 04/10/2024
Mercure Luxembourg Kikuoka
Arbeitszeit
Vertragsart
Berufserfahrung
Bildungsniveau
Missions Générales
- Veille au bon déroulement du service et à la qualité des prestations servies au client
- Manage et motive l'équipe de cuisine pour offrir une prestation de qualité au client
- Veille au respect des règles d'hygiène, de sécurité et de qualité alimentaire
Principales responsabilités
Relation client
- S'adapte aux demandes spécifiques du client
- Prend en compte les commentaires clients
Technique métier / production
- Participe à la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'activité et de consommation
- Effectue et/ou supervise la préparation des mets
- Supervise avec le chef de cuisine les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge...
- Participe à l'élaboration des cartes et des menus en collaboration avec le chef de cuisine et le responsable restauration
- Tient à jour et veille à la mise en application des fiches techniques
- Veille ainsi au respect des délais d'attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la qualité et à la bonne température des plats
Management des équipes
- Développe la motivation et l'adhésion de l'équipe de cuisine en créant un bon climat de travail
- Organise l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs
- Assure la formation et le perfectionnement des membres de l'équipe
- Participe à l'élaboration des plannings de travail en cohérence avec la prévision d'activité
- Participe à l'élaboration du plan de formation en collaboration avec le chef de cuisine et en assure le suivi
- Applique la législation du travail
Commercial / Vente
- Se tient informé des tendances du monde de la restauration
- Est force de proposition au chef de cuisine pour adapter l'offre restauration aux nouvelles attentes des consommateurs
- Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité
Gestion
- Participe avec le chef de cuisine à l'élaboration du budget annuel du service en cohérence avec la stratégie de l'hôtel
- Gère les stocks et les approvisionnements
- Contribue à la bonne gestion des effectifs pour améliorer le "prime cost"
- Respecte les ratios de productivité budgétés
- Participe aux inventaires
- Contribue à l'amélioration des coûts et des ratios tout en préservant la qualité des prestations
Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement
- Veille à la bonne utilisation et au respect des consignes de sécurité liés aux équipements et matériels
- Veille au respect et à l'application des règles d'hygiène (normes HACCP...)
- Participe avec le chef de cuisine à l'élaboration d'un plan d'action en fonction des résultats d'analyse d'hygiène et en assure le suivi
- Contrôle le bon état et la propreté des uniformes des collaborateurs
- Applique et fait appliquer les règles de sécurité de l'hôtel (incendie...)
