CHEF DE CUISINE COLLECTIVITE F/F

Partnaire, chercheur de talents en CDI, CDD et Intérim, vous propose de nombreuses opportunités d'emploi quel que soit votre métier, votre secteur d'activité et votre niveau de qualification. Concernant le COVID-19 et suite aux mesures gouvernementales, le Groupe Partnaire a pris les mesures nécessaires.

Afin de respecter les gestes barrières, nous vous invitons à vous inscrire en ligne.
Nos équipes peuvent également vous recevoir en agence, sur rendez-vous.

Dans le cadre de sa Politique Inclusion et Diversité, le Groupe Partnaire étudie, à compétences égales, toutes les candidatures dont celles de personnes en situation de handicap.

POSTE

Rattaché à la direction de l'établissement ou au responsable de secteur, le chef de cuisine en collectivité organise, gère et supervise l'ensemble des activités de la cuisine. Son objectif est de garantir au quotidien la production de repas en grande quantité (souvent plusieurs centaines de couverts par service), tout en respectant un budget strict, des impératifs nutritionnels précis et des normes d'hygiène drastiques.
Horaires en continues uniquement de journée.

- Gestion de la production culinaire : Planifier, élaborer et valider les menus en collaboration avec une diététicienne, en veillant à l'équilibre nutritionnel et à la diversité des repas.
- Management d'équipe : Encadrer, animer et former l'équipe de cuisine (seconds, cuisiniers, commis, agents de restauration). Organiser le planning de travail de chacun.
- Gestion des approvisionnements : Passer les commandes auprès des fournisseurs, gérer les stocks, contrôler les livraisons et négocier ou suivre le coût des denrées alimentaires.
- Respect du budget : Calculer le coût de revient des repas et veiller au strict respect du budget de fonctionnement alloué à la cuisine.
- Hygiène et sécurité (HACCP) : Faire appliquer rigoureusement les normes de sécurité alimentaire (traçabilité, chaîne du froid, prélèvements d'échantillons témoins).


PROFIL

- Maîtrise parfaite des normes HACCP et de la réglementation sanitaire en vigueur.
- Maîtrise des techniques de cuisine de collectivité (cuisson à basse température, liaison froide, liaison chaude, textures modifiées).
- Aptitudes poussées en gestion budgétaire et en comptabilité de base (calcul des ratios, gestion des stocks).
- Maîtrise des outils informatiques et des logiciels de gestion de restauration collective.

Savoir-être (Qualités personnelles)

- Leadership et management : Savoir motiver et encadrer une équipe dans un environnement souvent stressant.
- Organisation et rigueur : Capacité à gérer de gros volumes et à planifier la production plusieurs jours à l'avance.
- Sens du service et de l'écoute : Être à l'écoute des retours des convives (enfants, patients, résidents) pour adapter l'offre culinaire.